Helgmenyer som kräver sin kvinna

 Jag har länge velat göra fisksoppa med riktiga blåmusslor, och nu blev det av. En del pyssel faktiskt. Men kul! Skrubbade musslorna noga två gånger. Och slängde de som öppnat sig.
Sedan smälte jag lök och vitlök, mycket finhackat ska det vara. Lade i musslorna en stund.
Sedan hällde jag på matlagningvin. Puttrade 5 min. Fiskade upp musslorna och lade åt sidan.
Hällde i vatten fiskfond och asiatisk fisksås. Jag hade skurit spetskål, fänkål, rotselleri, morot och skälkselleri i små bitar. Lade det i buljongen. Lät puttra i 10 minuter.
Sedan lade jag i vit fisk, och puttrade lite till. Smakade av och la i räkor och musslor som fick bli riktigt hett. Garnerade med dill. Serverade med hemgjord vitlöksaioli och hembakt bröd, citrondryck.
Jösses vilken festmåltid!

Till efterätt blev det hallonlime parfait.


Idag blev det baconrullade älgfärsbiffar.
Gjorda med älgfärs potatismjöl och vispgrädde.
Till det Karljohan sås och potatisklyftor.

Lingon, björnbär och lingondricka

Gissa om det var gott.

Yv`s skafferi: Nötkolapaj a`la Yv

Yv`s skafferi: Nötkolapaj a`la Yv: Vill du göra något alldeles supertrupergott!? Under förutsättning att du inte är i närheten av nötallergiker. Själv ökar jag mängden p...

Nötkolapaj a`la Yv

Vill du göra något alldeles supertrupergott!?

Under förutsättning att du inte är i närheten av nötallergiker.

Själv ökar jag mängden på kolasåsen något.

Och ersätter socker med stevia / sötströ

Pajdeg:
4,5 dl vetemjöl
½ dl strösocker
200 g kylskåpskallt smör

Dela smöret i tärningar och lägg i matberedare, eller i en skål.
Häll på mjöl och socker. Arbeta ihop allt till en smulig deg.
Tryck ut degen i en form med löstagbar kant.
Ställ i frysen medans fyllningen görs.

Fyllning:
100 g smör
2 dl strösocker
1 dl ljus sirap
3 msk vetemjöl
200 g hasselnötter
200 g sötmandel
100 g pumpakärnor

Smält smör, socker, sirap och mjöl i en kastrull.
Låt koka i ca 5 min.
Hacka nötter och mandel grovt.
Vänd ner nötter, mandel och frön i kolasåsen.
Grädda skalet i ugnen i 10 min på 200 grader.
Ta ut skalet och häll i kolafyllningen.
Ställ in i ugnen ytterligare 10 min.
Låt kakan svalna och servera med vispgrädde eller vaniljglass.

Galet gott!

 

Yv i saft träsket.

Först tänkte jag skriva dryckesträsket...
Men tänk så ord kan förvilla.

Själv har jag aldrig varit någon älskare av saft. Och verkligen inte av mjölk. Min kropp har sagt nej till dylika drycker. Och gör det fortfarande till mjölk.

Vatten is tha shit, och står fortfarande överst på listan.

Kranvatten. Eller som när jag en gång fjällvandrade väldigt mycket,
Bäckvatten!

Bäckvatten från en källa någonstans efter vandrar leden. Kan fortfarande bli törstig bara jag tänker på det porlande ljudet från en iskall klar fjällbäck!

Varför inte lite barr? Eller örter?

Nuförtiden kan jag komma på mig själv att stå med en flaska saft i handen på butiken och tänka:
Fyyfan vad dyrt!
Hur tänkte jag då?
När en flaska saft av bästa kvalite kostar 40-50 kronor... Och ger tre liter utspädd saft.
Så tänkte jag min sann inte när jag stod med en flaska vin på bolaget...

En flaska saft är dessutom lika användbar som det vin och sprit som ofta skall tillföras i t.ex. grytor.
Bara prova sig fram.

Häromdagen bytte jag vin mot outspädd blåbärssaft. Och lite vinäger. Resultatet blev kanonbra!

Portvin byttes mot apelsinjuice. Precis lika bra!

Till mustig gryta serveras blåbärsdryck.
Till massor av rätter , lingon eller tranbär.
Till fisk citron eller lime.

Och så vatten förstås, massor av iskallt kranvatten.


Häromdagen sålde dom detta is tea för en femma i butiken.
Det va helt okey om man orkar släpa hem förpackningen.
Nu gäller att hitta på ett eget gott recept.

Men den håller till oktober 2016! Kanske lägger på lagring...

 Men FLÄDER!
Hur kunde jag glömma FLÄDER!

Kanske för att den tillhör sommaren...

Yv`s Chipotle

Ordet Chipotle betyder helt enkelt rökt chili. ofta jalapeno. Men generellt kan man säga att det betyder rökt chilipeppar.
Det spanska ordet chipotle är en gång taget taget från aztekernas språk, där det helt enkelt betydde het chilli.

Vad kan passa bättre en en het chilli i höstmörkret.

Jag minns inte alltid exakt hur jag gjorde...

Men:

Jag tog 1,5 kilo
nötkött och tärnade i stora bitar.
(fick gärna ligga framme någon timma)
 Sedan brynte jag dom gyllenbruna med olivolja och smör i ganska stark värme. Lite i taget.

Ett paket rökt sidfläsk bryntes försiktigt.

Så tog jag ett par lökar och hackade,
samt ett tiotal franska vitlöks klyftor.
Och "smälte"  ihop med rejäl bit riven ingefära.
Ett par skedar spiskummin
Chilliflakes
en kanelstång,
åkte med ner.

Jag föste över köttet i lök kryddblandningen.
Hällde på en (alkoholfri) öl.
Två paket passerade tomater.

La i ett lagerblad
oregano
och duttade i lite smoked liquid

KOKAS I ca. TRE TIMMAR UNDER LOCK PÅ SVAG VÄRME.

Här är annat du även använda:
bacon
morot (jag är så evinnerligt trött på morötter just nu)
rödvins vinäger
buljong
honung
selleri
chipotle chilli
färsk chilli
paprika...

Ha fantasi bara,
MEN ÖVERKRYDDA INTE. Hellre lägga i lite mer när du smakar av.

Till detta serverade jag :
Basmatiris
Tunnbröd
Tjock Yougert
Guakamole
Avocado

Lamm med Picklad pumpa och blåbärsås. Kan det vara något?

 

 Hösten är lamm kötts tid!


 Orange is the new black, eller något.
Detta receptet hörde jag på radion. Jag fick en bild av att det skulle vara vackert.

Länk:
http://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=103&artikel=5992574

Så blev min tallrik.

Det var inte bara vackert! Jävligt gott dessutom. Jag gjorde receptet med undantag att jag använde lammrostbiff istf lammfile`. Och så vitlöks späckade jag lamm bitarna.

Lamm med Pumpa :Josefine Sundström/Sveriges Radio

Picklad pumpa med lammfilé och blåbärsås

Börja med att Pickla pumpan.

·         1 styck Butternut pumpa i kuber (1×1 cm)

·         Koka upp en 1-2-3 lag på :

·         3 dl vatten

·         2 dl socker

·         1 dl ättika

·         några timjankvistar

Koka upp lagen tills sockret har smält, lägg då i timjankvistar och pumpakuberna. Koka tills pumpan har lite lagom ”al dente” känsla, då ställer du kastrullen åt sidan ett tag, och låter hela baletten svalna.

Lammfilé

·         600 g lammfilé

·         olivolja och en klick smör

·         1 exceptionellt tunt skivad vitlök solo (kinesisk vitlök)

·         2 tsk timjan

·         salt och peppar

·         ½ dl vatten

Sätt ugnen på 200 grader°. Tag fram filén ur kylen så att den hinner bli rumstempererad innan den åker ner i pannan.

Sätt din stekpanna på spisen och höj till högsta värmen, i med olja och smör och så fort smöret tystnat så slänger du ned den tunt skivade vitlöken (bränn den för all del inte, då blir den bitter) och fräs filén som skall bli snyggt gyllenbrun på alla sidor. Strö över timjan, salta och peppra under tiden du vänder filén.

När filén är färgad på alla håll och kanter så tar du upp den från stekpannan, häller ½ dl vatten i pannan och vispa ur ordentligt. Häll skyn i en kastrull. Lägg tillbaka filén i pannan och låt gå i ugnen i ca 5-–10 minuter. Jag gillar riktigt rosa kött och tar därför ut godingen efter 5 minuter. Känn och kika så att du får ditt kött som du vill ha det. Ta upp köttet, skär det i fina skivor och lägg upp dem på tallriken eller ett snyggt uppläggningsfat.

Blåbärssås

·         5 dl frysta blåbär

·         2 msk socker

·         1 dl marsalavin (halvtorr)

·         skyn från lammsteken

·         4 dl grädde

·         salt och svartpeppar

Mixa blåbären och lägg sedan ner dem i kastrullen, häll på skyn, vin, socker och grädde och låt det småputtra till en simmig konsistens. Smaka av med salt och peppar och sila till sist av till en slät sås. En klick smör i gör såsen blank och vacker.

Rostade rotsaker med stekt kyckling. Jag ÄLSKAR RÖDBETOR!

Jag tog rödbetor, morötter och lite kålrot. Man tar wathever.
Som man gillar. Strilar på lite olja och honung. Flingsalt peppar.
Bakar i ugn 200-225 grader. 30-60 minuter. Jag vill ha tuggmotstånd.

Steker kycklingfileer hårt på varje sida. Eftersteker på pannan eller i ugnen. Krydda efter behag.
Jag tog massor av rosmarin och vitlök. Givetvis salt peppar.


Till detta: yougert sås med feta, eller som jag.
Vispad grädde pimpad med massor av parmesan.