Lamm med Picklad pumpa och blåbärsås. Kan det vara något?

 

 Hösten är lamm kötts tid!


 Orange is the new black, eller något.
Detta receptet hörde jag på radion. Jag fick en bild av att det skulle vara vackert.

Länk:
http://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=103&artikel=5992574

Så blev min tallrik.

Det var inte bara vackert! Jävligt gott dessutom. Jag gjorde receptet med undantag att jag använde lammrostbiff istf lammfile`. Och så vitlöks späckade jag lamm bitarna.

Lamm med Pumpa :Josefine Sundström/Sveriges Radio

Picklad pumpa med lammfilé och blåbärsås

Börja med att Pickla pumpan.

·         1 styck Butternut pumpa i kuber (1×1 cm)

·         Koka upp en 1-2-3 lag på :

·         3 dl vatten

·         2 dl socker

·         1 dl ättika

·         några timjankvistar

Koka upp lagen tills sockret har smält, lägg då i timjankvistar och pumpakuberna. Koka tills pumpan har lite lagom ”al dente” känsla, då ställer du kastrullen åt sidan ett tag, och låter hela baletten svalna.

Lammfilé

·         600 g lammfilé

·         olivolja och en klick smör

·         1 exceptionellt tunt skivad vitlök solo (kinesisk vitlök)

·         2 tsk timjan

·         salt och peppar

·         ½ dl vatten

Sätt ugnen på 200 grader°. Tag fram filén ur kylen så att den hinner bli rumstempererad innan den åker ner i pannan.

Sätt din stekpanna på spisen och höj till högsta värmen, i med olja och smör och så fort smöret tystnat så slänger du ned den tunt skivade vitlöken (bränn den för all del inte, då blir den bitter) och fräs filén som skall bli snyggt gyllenbrun på alla sidor. Strö över timjan, salta och peppra under tiden du vänder filén.

När filén är färgad på alla håll och kanter så tar du upp den från stekpannan, häller ½ dl vatten i pannan och vispa ur ordentligt. Häll skyn i en kastrull. Lägg tillbaka filén i pannan och låt gå i ugnen i ca 5-–10 minuter. Jag gillar riktigt rosa kött och tar därför ut godingen efter 5 minuter. Känn och kika så att du får ditt kött som du vill ha det. Ta upp köttet, skär det i fina skivor och lägg upp dem på tallriken eller ett snyggt uppläggningsfat.

Blåbärssås

·         5 dl frysta blåbär

·         2 msk socker

·         1 dl marsalavin (halvtorr)

·         skyn från lammsteken

·         4 dl grädde

·         salt och svartpeppar

Mixa blåbären och lägg sedan ner dem i kastrullen, häll på skyn, vin, socker och grädde och låt det småputtra till en simmig konsistens. Smaka av med salt och peppar och sila till sist av till en slät sås. En klick smör i gör såsen blank och vacker.

Rostade rotsaker med stekt kyckling. Jag ÄLSKAR RÖDBETOR!

Jag tog rödbetor, morötter och lite kålrot. Man tar wathever.
Som man gillar. Strilar på lite olja och honung. Flingsalt peppar.
Bakar i ugn 200-225 grader. 30-60 minuter. Jag vill ha tuggmotstånd.

Steker kycklingfileer hårt på varje sida. Eftersteker på pannan eller i ugnen. Krydda efter behag.
Jag tog massor av rosmarin och vitlök. Givetvis salt peppar.


Till detta: yougert sås med feta, eller som jag.
Vispad grädde pimpad med massor av parmesan.